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FR | Chef KOWOU Quam Alfred | L’Afrique dans nos assiettes | TG |

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Kowou Quam Alfred est originaire de Avévé, un village de la préfecture des Lacs dans la région maritime du Togo. Passionné de cuisine depuis sa plus tendre enfance, il a beaucoup appris auprès de sa mère boulangère. Il débute sa formation à l’hôtel école “Avenida” de Lomé où il obtient son BTS en hôtellerie et tourisme.

Son 1er stage, il le fait au restaurant ” Côté Jardin” de Lomé. Ayant eu des bases en cuisine général, Chef Alfred opte pour une spécialité en Pizza et Grill. Il part donc faire 3 mois à Niamey au Niger pour une remise à niveau ; pour apprendre le métier de pizzeria, chef Alfred devient alors Pizzaïolo…

De retour dans son pays, il travaille chez des particuliers et a même la chance de travailler chez le fils d’une autorité du pays.

Vu son talent et sa diligence dans ce métier, Chef Alfred est recruté par ” Le phénicien” pour la réouverture de l’hôtel Radisson Blu du  « 2 Février » : un établissement 5 étoiles dans lequel il exerce depuis, maintenant 5 ans. A côté de ce métier, Chef Alfred est aussi propriétaire de son propre restaurant appelé «Restaurant Cuisine AL » situé à Lomé en face de la station Total de Tokoin Gbadago ; sur l’avenue de la Nouvelle Marche. Dans son restaurant, il propose des plats locaux revisités pour le bon plaisir de sa clientèle.

Il définit sa cuisine comme la fusion des ingrédients locaux avec ceux de l’Europe. Selon Chef Alfred, les 3 critères pour être chef cuisinier sont l’Humilité, L’Amour du métier et par-dessus tout, la Volonté. Il le dit: « le métier de la restauration est un métier de vocation et non un travail qu’on fait par dépit. Sinon après, cela deviendra un fardeau »

A travers ses plats, il souhaite donc véhiculer un message d’amour, et de partage, pour montrer qu’avec assez de volonté, tout est possible.

Parmi ces modèles, figurent Chef Loïc Dablé, Chef Christian Abegan, Chef Pierre Thiam.  Des devanciers dont il suit les traces, car pour lui, en tant qu’africain et fier de cette diversité dont est dotée la gastronomie de ce continent, Chef Alfred souhaite montrer aux autres continents combien est riche cette cuisine africaine. Il le dit avec un regard prometteur : « Je vois dans 5 à 10 ans la gastronomie africaine s’asseoir à la table des grands barons de la gastronomie mondiale ». Ce rêve, il le partage certainement avec d’autres cuisiniers qui sont conscients que cette cuisine ancestrale, différente de celle des anciens colons est une cuisine qu’on peut valoriser et développer. A cet effet, plusieurs initiatives sont en train d’être prises. Et parmi ces initiatives, on peut voir l’organisation de certains festivals gastronomiques, des concours culinaires et la création d’une plateforme dénommée « Chefs in West Africa », que pilote, Chef Alfred, pour la promotion de cette diversité des mets africains et aussi pour permettre aux chefs cuisiniers africains d’avoir une certaine visibilité.

Pour Chef Alfred, le but premier d’un cuisinier est de satisfaire ses clients. pour que cet objectif soit atteint, il faudrait donc être très attentif à sa clientèle.

Rédigée par Manuela Ahoulé pour Oodge Magazine, un produit de Softconcept Africa.

Linkedin: https://www.linkedin.com/pulse/nous-devons-remettre-lafrique-dans-nos-assiettes-manuela-ahoule/

 

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* Licence Professionnelle, Ecole de Spécialité Multimédia d'Abidjan (CI) * Licence des Lettres d'Enseignement en Espagnol, Université Félix Houphouët-Boigny de Cocody (CI)
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