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FR | Chef Pierre THIAM | Le Roi des Recettes | SN | US |

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Chef exécutif de plusieurs restaurants et copropriétaire dans quelques entreprises spécialisées dans la cuisine, chef Pierre Thiam est un ambassadeur actif de la cuisine ouest-africaine.Passionné de cuisine, notre chef finir par devenir une icône de la cuisine. Chef Pierre Thiam fait la faveur à notre journaliste culinaire, Laurette Assa, d’aller à sa rencontre.

Né en 1965, Chef Pierre Thiam ne nourrissait pas l’envie devenir un chef cuisinier. Rien ne laissait présager le parcours passionnant qui l’attendait car le chef Pierre Thiam avait un esprit  très scientifique. Après avoir obtenu son baccalauréat, il s’est inscrit à l’université Cheikh Anta Diop de Dakar où il suivait son cursus en physique et chimie ensuite il prend son envol en 1980 pour continuer ses études à New York.

Pour pallier à ses exigences dans son nouveau pays, il trouva son premier boulot qui le conduira directement dans sa brillante carrière de chef aux Etats-Unis.

Actuellement, le chef Pierre Thiam est un inspirateur de la cuisine sénégalaise sur le continent américain. N’ayant pas fait de formation particulière, le chef s’est auto formé au travers des livres et des voyages. Comme tout grand cuisinier, le chef a été inspiré par ses mères ( ses tantes et sa maman). Le chef Pierre Thiam est considéré comme le pape de la cuisine ouest-africaine.

Pierre Thiam est un chef, auteur, restaurateur, entrepreneur vivant à New-York. Il est aussi un activiste social connu, surtout pour apporter la cuisine ouest-africaine au sommet de la gastronomie mondiale.

Chef exécutif de plusieurs restaurants tels que Nok by Alara à Lagos au Nigéria,  ou Teranga, une chaine de restauration rapide décontractée, dont il est également le copropriétaire, Pierre Thiam est aussi le chef signature de l’hôtel cinq étoiles Pullman à Dakar (Sénégal).

Entrepreneur de base, le chef Pierre Thiam est également responsable d’une société appelé Yolélé foods qui milite pour les petits exploitants agricoles du sahel. Pierre est un chef qui n’a pas de recette fétiche mais qui plutôt s’adapte aux saisons.

Il est auteur de plusieurs livres dont Yolélé recettes du cœur du Sénégal et Sénégal : recettes sénégalaises modernes de la source du bol. Ces deux livres ont été finalistes pour plusieurs prix dont le Julia Child cookbook award, le Gourmand Award à paris et le James Beard Award du meilleur livre de cuisine international et le tout dernier qui s’intitule The fonio cookbook.

Amoureux de l’art culinaire, le chef Pierre Thiam a de très grands projets pour la gastronomie africaine. Pour cette année, les projets ont malheureusement été stoppés du fait de la covid-19 qui a tout “chamboulé”.

Le chef Pierre Thiam aimerait vivre au Japon pour sa cuisine car selon lui, la cuisine y est pratiquée avec beaucoup d’amour et d’attention. Le chef est toujours curieux d’apprendre parce que selon lui en cuisine on apprend toujours.

Il est aussi l’un des grands cuisiniers à avoir travaillé chez le roi du Maroc, le président français Emanuel Macron et l’ancien secrétaire général de l’ONU Ban Ki Moon.

Grâce à ses nombreuses apparitions dans les médias et a son plaidoyer, le chef Pierre Thiam est devenu un ambassadeur culinaire dédié à la promotion ouest-africaine partout dans le monde. Il encourage tout les jeunes qui veulent se lancer dans la cuisine à se mettre au travail. Pour lui, c’est seulement avec le travail que la cuisine africaine va s’étendre et continuer de rayonner de part le monde. C’est un métier qui demande beaucoup de passion et qui n’est pas facile.

Propos recueillis par Laurette ASSA (LinkedIn)

Pour Oodge Guide, une publication Softconcept Africa.

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* Brevet de Technicien Supérieur, option Ressources Humaines et Communication, Ecole de Spécialité Multimédia d'Abidjan (CI)
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