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FR | Chef Pierre THIAM | L’Excellence de la cuisine africaine | SN | US |

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Le chef Pierre Thiam fait partir des chefs cuisiniers défenseurs du tourisme, promoteur et ambassadeur de la cuisine africaine. Responsable de plusieurs entreprises et restaurants, le chef Sénégalais est l’un des meilleurs de sa géneration. Il nous donne ici le privilégie de réaliser un interview pour mieux connaitre son univers. Il répond ici à notre questionnaire de Proust de la gastronomie afro caribéenne

Par Laurette ASSA notre journaliste culinaire

Alors qui est chef Pierre Thiam ?

Je suis Pierre Thiam, originaire du Sénégal qui vit au USA.je suis âgé de 55ans et je suis cuisinier.

Quel type de chef cuisinier aimerez-vous être ?

Pour moi, ce qui fait un bon chef cuisinier c’est celui qui veut toujours apprendre, disponible pour les autres et je veux être ce genre de cuisinier.

Votre héros (héroïne) en cuisine ? Pourquoi ?

Mon héros c’est le talentueux chef Jose Andres (LinkedIn) pour le travail qu’il fait dans le monde en assistant les situations de désastre de par le monde, et surtout sa dévotion aux plus démunis.

Dites nous quel est le principal trait de votre caractère quand vous faites la cuisine ? 

En cuisine, j’essaye d’être aussi présent que possible parce que la cuisine demande beaucoup d’attention

Que préfèrez vous faire en cuisine ?

J’aime toute les stations de la cuisine, salé comme sucré car j’ai été formé ainsiEn cuisine, il faut s’adapter en tout.

C’est quoi votre rêve de bonheur culinaire ?

Etre assis au bord de l’eau dans un village en Casamance (Wikipedia) et déguster un plat tout simple d’huitres grillées au charbon de bois avec une sauce acidulée et pimentée à base de citron et tomate. Miam!

La chose que vous détestez par-dessus tout en cuisine ?

Ce que je déteste par-dessus tout une fois en cuisine c’est la saleté. J’estime qu’un cuisinier doit prôner la proprété.

La chose dont vous êtes le plus fier d’avoir faite en cuisine ?

Je suis fier d’avoir réussi un parfait Thieboudienne (Wikipedia).

Le légume que vous aimez ? Pourquoi ?

Le légume que j’aime c’est le gombo. Pour sa texture, son goût et son élégance.

Le pays (pour sa cuisine) où vous aimerez  vivre ? Pourquoi ?

Chaque pays a sa particularité en matière de cuisine. Le pays qui m’éblouit reste le Japon. La cuisine y est pratiquée avec beaucoup d’amour et d’attention.

Quelle est votre recette fétiche ?

Personnellement, je n’ai pas de recette fétiche, je suis un cuisinier qui s’adapte à toutes les saisons.

Quelle formation avez-vous effectué ?

Je n’ai pas suivi de formation quelconque, ma formation s’est faite à la base,en cuisine puis je me suis éduqué tout seul à travers mes lectures et mes voyages.

Votre alcool favori ?

Je n’en ai pas.

Quel est votre livre de cuisine favori ?

J’ai lu plusieurs livres de cuisines mais mon favori reste la série de cuisines du monde de Time Life des années 70.

Propos recueillis par Laurette ASSA (LinkedIn)

Pour Oodge Guide, une publication Softconcept Africa.

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* Brevet de Technicien Supérieur, option Ressources Humaines et Communication, Ecole de Spécialité Multimédia d'Abidjan (CI)
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