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FR | Chef Fernandez ABOUA | Akwaba à l’ivoirienne | CI | FR |

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Le Chef Fernandez Abou Niamke a bien voulu répondre à notre questionnaire de Proust de la Gastronomie Afro Caribéenne. Propos recueillis par notre journaliste culinaire, Christian DAGO.

Votre principal trait de caractère  quand vous cuisine.

Je cuisine avec amour et j’ose des choses que les gens n’osent pas faire.  On sait tout de suite que c’est moi, en fait, parce que je suis dans la création et en même temps dans l’audace. Ce savoir-faire, est un don de Dieu. Ce qui fait que quand je cuisine, je cuisine selon mes aspirations, selon mon humeur.

 La qualité que vous préfèrez chez les cuisiniers

Vendre du rêve aux clients.  Lorsque je vais dans un restaurant, j’aime voir le chef venir en salle, parler aux gens, leur expliquer ce qu’il a fait, les faire voyager. En fait, là on s’imagine être avec lui dans la cuisine, entrain de réaliser le plat et d’y rajouter sa petite touche ; et ça j’adore.

Votre principal défaut culinaire

Je suis perfectionniste. Quand quelque chose n’est pas bon, je le dis ou encore je ne le mange pas: je le jette.

Votre principale qualité culinaire

Servir les clients moi-même en salle et écouter leurs appréciations. Un jour, il y a une cliente qui, après avoir fini de manger l’un de mes plat, a marqué sur le mur de mon restaurant “Ici, J’ai pris un orgasme culinaire. Merci pour ce moment d’exception, j’ai adoré chaque instant de ce repas, bonne continuation et rassurez-vous je veux être votre porte-parole à l’internationale et votre ambassadrice”. Pour moi, quand je vois ce genre de commentaires, c’est plus que de l’argent en fait, c’est une réelle satisfaction.

Ce que vous appréciez le plus chez vos amis quand ils cuisinent

En général, mes amis n’osent pas trop m’inviter manger, parce qu’ils se disent que je vais “faire le difficile”. Mais parfois, lorsqu’ ils m’invitent, je leur dis tout simplement  “écoutez ne vous prenez pas trop la tête, même si c’est un steak avec des frites, moi cela me convient parfaitement”.

Ce que vous préfèrez faire en cuisine

En cuisine, mon plat préféré reste la souris d’agneau.

Votre rêve de “bonheur culinaire”

Avoir une étoile, ouvrir une école d’hôtellerie en Côte d’Ivoire pour pouvoir transmettre mon savoir-faire à mes jeunes frères qui ont envie de se lancer dans la cuisine en leur disant, si tu as un rêve, va jusqu’ au bout.

A part vous-même, quel type de cuisinier voudriez-vous être ?

Je voudrai être un cuisinier simple, drôle, et qui partage de bons moments avec ses clients.

Dans quel pays (pour sa cuisine) aimeriez-vous vivre ?

J’aimerai être en Côte d’Ivoire, Assinie précisément ou à Grand-Bassam,et faire la cuisine les pieds dans l’eau.

L’ingrédient en cuisine que vous préférez?

Les épices. Plus particulières la rondelle, c’est une épice camerounaise vraiment géniale. Elle procure beaucoup de parfum et surtout, on peut la cuisiner avec beaucoup d’aliments.

Le légume que vous aimez?

J’aime la courgette et le chou. La courgette est un légume qui est un peu plus difficile à cuisiner, il faut que çe soit croquant.  Le chou, j’adore; et, tout dépend de comment tu le cuisines pour en faire ressortir quelque chose de magnifique.

Le fruit que vous préférez?

Mon fruit préféré est la goyave mais malheureusement on n’en trouve pas facilement en Europe.

Votre plat favori?

La souris d’agneau.

Votre entrée favorite?

Les fruits de mer.

Votre dessert favori?

Je ne suis pas trop dessert, je suis plutôt dans la simplicité. Mais comme dessert favori, je peux parler de tarte ou encore tout ce qui est fait à base de pomme.

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