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FR | Chef Lalaïna LARTISTIKA | Créateur de bonheur | MG |

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Chef Lalaina 02Notre Journaliste Alimatou KONE va a la rencontre d’un des plus grands chefs de Madagascar, sinon le plus grand: Lalaina Lartistika, une référence. Lalaina est parti de rien pour gravir tous les échelons dans la Cuisine de simple commis à grand Chef, avec comme seule ambition, de créer le bonheur.

De l’informatique à la cuisine

Initialement, Herilalaina Ravelomanana, dit Lalaina Lartistika, nourrissait l’ambition de devenir architecte designer. A la poursuite de ce rêve, il étudia l’informatique, le droit et la comptabilité. Pour financer ses études supérieures, Lalaina se mis à la quête de petits boulots dont celui de plongeur qui marquera un tournant  décisif dans sa vie.

De plongeur dans les hôtels, Lalaina est rapidement passé maître dans l’art de créer le bonheur à travers des saveurs. Il rencontre, dans la foulée, celui qui sera son mentor culinaire, Philippe GOURIO;

Chef Lalaina 03Il était en quête d’argent de poche, il a finalement trouvé une passion, un mentor et des clients heureux de gouter à son art pour devenir l’un des chefs les plus distingués de la scène culinaire Africaine et Européenne. Aucune formation académique culinaire à son compte, Lalaina a tout appris sur le tas, par amour pour son métier et guider par son mentor.

Le marais, plus qu’un restaurant, un spectacle

Amoureux de sa patrie, paré de ces multiples distinctions, le Chef Lalaina retourne au bercail, à Madagascar, pour ouvrir son propre  restaurant, « Le Marais » à Antananarivo (Madagascar) ( Facebook, avec un concept innovant.

Derrière une baie vitrée qui le sépare des clients, il crée ce bonheur. On peut l’observer, lui et son équipe à l’œuvre, sans filtre et sans faux semblant. C’est un spectacle inédit qui se vit. Les plats qui brûlent, les assiettes qui cassent, les prises de têtes mais aussi le processus de création sont les épisodes à l’affiche. Les clients ont, par la même occasion, la possibilité de déguster les repas en cuisine, aux côtés du chef lui-même, sans protocole et sans artifice.

Le Marais, ce n’est pas seulement un restaurant, c’est aussi un potager de 4 ha avec les bons produits de Madagascar. Tout ce qu’il faut pour servir des repas aux saveurs inoubliables comme le rova caviar dont il est l’ambassadeur au Madagascar.

Lartistika - Secrets d'un chef Lalaina est également auteur d’un livre de cuisine qui réunît ” les parfums de Madagascar et les saveurs des îles “. Un Livre  primé en2010 au Gourmand World Cook Book Awards .

Dans un pays où la cuisine est considérée comme une échappatoire, Chef Lalaina a tenu à employer des personnes diplômées. La cuisine, pour lui, est un vrai métier qui nécessité de l’intelligence, de l’organisation et de la discipline; sans oublier la passion.

La Covid-19 a peut-etre ralenti le trafic vers « Le Marais », comme partout ailleurs dans le Monde, mais la créativité et l’innovation demeure d’actualité à l’intérieur de ce restaurant malgache reconnu.

Une école qui forme à la cuisine Africaine

Pour palier à la sous-représentation de la cuisine Africaine sur la scène culinaire mondiale, Chef Lalaina propose l’ouverture d’école de cuisine pour former aux techniques culinaires africaines et promouvoir cette cuisine Africaine. Une ambition, de plus, à transformer.

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