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FR | Chef Elvis ESSOMBA | Le King de l’Okok | CM |

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Chef Elvis EssombaBasé au Cameroun précisément à Yaoundé, le chef Essomba Essoma Henri Elvis est un chef cuisinier âgé de 26 ans. Ce qui fait sa particularité, c’est son aptitude à moderniser les plats africains. Laurette  Assa, notre journaliste culinaire est allée à sa rencontre pour nous permettre de le connaître a travers notre questionnaire de Proust sur la gastronomie.

Qui est votre héros (héroïne) en cuisine ?

En cuisine mon héros c’est le chef cuisinier de nationalité française Paul Bocuse qui est décédé le 20 Janvier 2018. Il est considéré comme le meilleur chef cuisinier du 20eme siècle. Il est mon héros parce que je me retrouve en lui, il a su être la fois précurseur de la nouvelle cuisine et maître de la cuisine traditionnelle.

Dans quel pays aimerez-vous vivre pour votre cuisine ?

Je vais continuer à vivre dans mon pays, le Cameroun. C’est un très beau pays qui a plusieurs atouts naturels et culturels très intéressants pour un jeune chef cuisinier tel que moi.

Qu’est ce que vous appréciez le plus chez vos amis quand ils cuisinent ?

Surtout pour mes collègues cuisiniers, c’est surtout leur manière de dresser les assiettes. J’apprécie la disposition des plats.

Dites-nous quel est votre rêve de bonheur culinaire ?

Ecrire un livre qui parlera de la gastronomie africaine en particulier et celle de ma culture Fang dont je suis originaire.

Okok Quelle est votre plus grande fierté en cuisine ?

Je suis fier d’avoir fait un okok-manioc. C’est un plat des ewondo, un mélange de purée d’arachide et des feuilles appeler okok.

Quel est votre plat favori ?

J’aime  la Macédoine ou salade russe. J’aime bien les légumes et cette salade à tout pour plaire aux papilles gustatives des personnes  qui aiment les légumes.

Ce que vous préférez faire en cuisine ?

J’aime travailler avec la pâte pour des réalisations en pâtisserie (pizza, lasagnes, quiches, tarte) . Ca me permet de me relaxer.

A part vous même, quel type de cuisinier voudriez vous être ?

J’aimerais être un cuisinier modèle pour les générations à venir. Je veux être leur source d’inspiration, savoir d’où l’on vient et d’où on part.

Le fruit que vous préférez ?

La mandarine est mon fruit préféré. C’est un fruit exotique, très agréable à la consommation.  Je l’apprécie énormément.

Ce que vous détestez par-dessus tout en cuisine ?

J’ai horreur de la saleté, je ne supporte pas.

Quelle est votre entrée favorite ?

La tarte aux pommes. Elle est juste très bonne.

Quel est l’ingrédient que vous préférez ?

Je préfère le poivre blanc et noir. Car il apporte un goût épicé et raffiné aux plats.

Quel est votre mon alcool favori ?

Vin blanc, vin rouge. Moelleux et doux.

Pour aller plus loin:

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* Brevet de Technicien Supérieur, option Ressources Humaines et Communication, Ecole de Spécialité Multimédia d'Abidjan (CI)
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