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FR | Chef Ahamada BINALI | La Géo Gastronomie Africaine | FR | KM |

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Direction les Comores, à la découverte du Chef Ahamada BINALI, sous la plume de notre journaliste Oodge, Eric KAKOU. Ahamada est né dans l’archipel des Comores, a grandi à Marseille, puis s’est installlé en région parisienne où il excelle dans son art présentement. Doté d’une solide expérience acquise dans des établissements où il a été chef cuisinier, il décide de créer, en 2013, sa propre structure : Massiwani Traiteur, pour une gastronomie valorisant les terroirs des îles Comores et du continent africain.

Ahamada Binali, enfant, est entré en contact avec les saveurs, les épices et les voluptés de la table, grâce à la figure maternelle. Celle-ci planta dans son esprit un idéal qu’il nomme aujourd’hui : sa « géogastronomie africaine », soit une quête d’identité autour des gastronomies d’Afrique. Les paroles d’une mère : « pour nous éduquer, ma fratrie et moi-même, ma mère a tenu ferme à l’idée de nous faire prendre conscience du monde dans lequel nous vivons, de son état à l’instant présent et de son évolution afin que nous soyons le mieux préparés ».

Le parcours de notre chef est atypique

Issu d’une formation classique en hôtellerie/restauration, notre chef a fait son CAP à l’École hôtelière CFA Corot à Marseille, puis son BEP au CME de Champigny-sur-Marne mais l’amour pour cet art lui est venu bien plus tard. Comme il le dit lui-même, « la cuisine est venue à moi, je ne l’ai pas choisi », le chef Ahamada Binali a gravi les échelons jusqu’au rang de chef cuisinier notamment au Café Madeleine, au Pavillon du Luxembourg ou encore à la Brasserie Georges V.

Animé par une forte envie d’indépendance, de transmission de son héritage, de ses compétences, et paré de son expérience managériale, il fonde en 2013 : Massiwani traiteur.

Massiwani traiteur met un point d’honneur à accompagner et proposer un service personnalisé à sa clientèle de particuliers et de professionnels, en apportant sa touche de modernité aux cuisines d’Afrique tout en conservant l’authenticité des produits : surprendre par le goût et la présentation sans pour autant tout dénaturer.

Dans sa vie de tous les jours, notre chef ne cuisine pas tout le temps à la maison. Pour lui, la cuisine est avant un atout de développement économique, pas comme une simple routine avec les ustensiles culinaires.

Au fil des années, Massiwani traiteur devient Maison Massiwani. Chef Ahamada Binali a su mobiliser ses compétences autour de trois prestations de services : traiteur événementiel, formateur, et consultant culinaire.

Son besoin de partage et de réflexion autour de la valorisation des richesses culinaires africaines et de l’économie qu’elle peut générer à notre ère l’a porté vers une première conférence coanimée avec deux cheffes (Cheffe Aina Ramadison de Madagascar et Cheffe Nathalie Brigaud Ngoum du Cameroun).

Il a aussi été l’invité d’un webinaire Oodge en ligne que vous pouvez retrouver sur Youtube ici

De plus, son expertise pointue lui a également valu d’être nommé parmi les membres du jury pour « Goût de France » aux Comores en 2018 ; un événement porté par l’Ambassade France aux Comores.

De plus, son engagement, sa détermination et son professionnalisme lui ont permis d’être nommé en 2019 « Ambassadeur Comores auprès de l’Organisation Mondiale de la Gastronomie ».

L’une des principales qualités du chef Binali est sa vision de l’avenir. Très optimiste, il pose une problématique : « Si toutes les autres civilisations du globe communiquent entre elles grâce à leurs cultures gastronomiques, l’Afrique culinaire continue à souffrir de clichés, et l’on se doit d’y remédier car nous avons les compétences, la volonté et les ressources pour ».

Merci au Chef Ahamada pour le temps accordé pour cette interview.

Eric KAKOU, pour Oodge, une publication Softconcept Africa

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