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Chef Rudy Laine

Chef Rudy Laine

Chef Rudy Lainé est originaire de la Guadeloupe et du Cameroun. Résident en France, Rudy Laine ne met pas en marge les mets de ses origines, particulièrement le Cameroun. Lui et sa famille sont toujours nostalgiques de présenter avec fierté les plats de chez eux, de l’Afrique. Notre journaliste Kandanan Maimouna OUATTARA, est allé à sa rencontre.

Chez les Lainé, tout le monde est dans la restauration. Papa Lainé est cuisinier, Maman Lainé et les frères sont pâtissiers. Fortement inspiré par ses frères qui étaient déjà dans le métier et qui ne cessaient de le pousser à vouloir faire mieux qu’eux en cuisine, notre chef effectue des formations en pâtisserie, cuisine, chocolaterie et confiserie.

Rudy Lainé  effectue ses premières réalisations à l’âge de 16 ans, dans le restaurant de son père. Il adhère tout de suite à cette profession. C’était indispensable au préalable, d’avoir CAP et BP cuisine, en pâtisserie et traiteur. Il obtient donc son CAP chocolatier glacier, confiserie à l’école UTEC de Graville. Il n’y a pas eu de déclic pour lui, parce que c’était la seule chose qu’il voulait faire, être un professionnel de la restauration. Il s’intéresse ensuite naturellement à la gastronomie africaine.

Cela fait déjà, 5 ans que lui et ses frères ont lancé leur food truck et 1 an maintenant qu’ils sont propriétaires d’un premier restaurant, le Maquis et un stand chez Monoprix depuis décembre 2019.

Pour Rudy, un restaurant est un lieu où on va pour découvrir, redécouvrir des saveurs, un endroit qui nous permet de se retrouver ensemble entre amis, famille pour des moments de partage. Leur Food Truck a été crée dans cet esprit, pour que les clients puissent s’épanouir, chanter et danser en même temps tout en mangeant un bon plat bien savoureux.

« Ma cuisine est du street food afropéen avec un métissage entre l’Afrique, l’Europe et les Antilles. Une cuisine accessible à tous et moins chère par rapport à ce qu’on retrouve à Paris. »

Chez le chef Rudy Laine, tout est cuit au charbon de bois : le poisson, le poulet, le bœuf, l’agneau puis marinés avec des épices africaines. Sa cuisine est en adéquation avec ce que les gens attendent aujourd’hui. « Simple et efficace »

Sa recette fétiche est subsaharienne. C’est du riz basmati avec du poulet braisé au Poivre de Penja et une sauce faite d’épices du Cameroun avec le pépé et les rondelles…

Par le passé, le chef Rudy Laine allait régulièrement ne manquait au Cameroun. Mais, depuis 2 ans, avec le lancement du restaurant, ce n’est plus le cas. Le restaurant nécessite tout son temps et toute son attention. Rudy reste un Amoureux de la cuisine camerounaise. Il n’a que de beaux souvenirs sur ces épices fines et naturelles (bongo, soya, Cancan) du Cameroun. Il aime aussi beaucoup le poisson braisé que l’on retrouve dans les rues des villes du pays de Yannick Noah.… Hum, un vrai régal!

Rudy et Joel Lainé

En France,  les frères Lainé mettent en avant ces plats qui font la fierté du pays. Au départ, dans le restaurant, sur les 4 frères, ils étaient juste deux. Le troisième les y retrouve tous les week-ends uniquement et le quatrième les a rejoints avec la période COVID. Une famille au cœur de la gastronomie. C’est comme ça que Rudy Lainé a  perçu le projet au début.

Très actif sur Facebook et Instagram, ils envisageaient l’ouverture d’un deuxième restaurant mais du fait de la conjoncture économique et sanitaire, ce projet est pour l’instant en stand-by. Ce n’est que partie remise. Dans dix ans, ils espèrent avoir des street food Laine en France, au Etats-Unis, en Afrique, etc.

Chef Rudy Lainé envisage de lancer à terme sa marque de boisson très bientôt.

Pour promouvoir la gastronomie Afro Caribéenne, chef Rudy Lainé propose de vulgariser les mets africains, d’en simplifier la cuisine, la rendre plus accessible et désirable. Aujourd’hui, à son niveau, il essaie de faire en sorte que les gens y accèdent sans trop de complication surtout à moindre coût. « C’est le plus important surtout quand, il faut la rendre plus ‘’sexy ‘’ ».

Pour un jeune qui aimerait se lancer dans ce métier, il lui conseille de bien réfléchir sur son projet, de se renseigner auprès de personnes expérimentées  pour être sûr d’avoir pensé à tout et surtout d’apprendre le métier avec passion et détermination.

Passion et détermination sont les maitres mots de notre chef.

Pour aller plus loin:

  1. Le Restaurant le Maquis: 177 Quai de Valmy, 75010 Paris
  2. L’ AfroTruck Monop’ : 16 Faubourg Montmartre, 75009 Paris
  3. Le Food Truck à suivre ici

Propos recueillis par Kandanan Maimouna OUATTARA

Pour Oodge Guide, une publication Softconcept Africa

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