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FR | Chef Ahmada BINALI | La Transmission du Savoir | FR | KM |

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 Le Chef Ahamada BINALI, de Massiwani Traiteur est un chef d’origine comorienne. Il a ouvert sa structure Massiwani Traiteur en 2013. Défenseur de la Gastronomie comorienne et africaine en général, le Chef Ahamada Binali répond ici à notre « Questionnaire de Proust de la Gastronomie ». Une interview de Eric Kakou pour Oodge.

Oodge : Quel est votre principal trait de caractère quand vous faites la cuisine ?

Chef Binali : Ma concentration. J’aime être dans le sujet et l’organisation

Oodge : La qualité que vous préférez chez les cuisiniers ?

Chef Binali : Je n’ai pas vraiment de préférences mais j’aime leur volonté d’apprendre car l’apprentissage ne finit jamais.

Oodge : Votre principal défaut culinaire ?

Chef Binali : Je n’apprécie pas du tout le non-respect de l’hygiène et de la discipline. Ceux sont des points que je n’aime pas voir en cuisine.

Oodge : Votre principale qualité culinaire ?

Chef Binali : Ce que je préfère chez moi, l’amélioration que j’apporte à chaque produit. Il faut être continuellement dans le surpassement.

Oodge : Ce que vous appréciez chez vos amis en cuisine ?

Chef Binali : Comme moi, j’aime la simplicité de leur plat, et aussi la saveur qu’ils apportent aux différents plats qu’ils cuisinent.

Oodge : Ce que vous préfériez faire en cuisine ?

Chef Binali : Je n’ai pas vraiment de préférences, ni de style de cuisine, mais j’aime plutôt faire des plats salés.

Oodge : Quel est votre rêve de bonheur culinaire ?

Chef Binali : Aucune idée particulière, je ne me définis pas forcément comme un cuisinier. La cuisine est pour moi un outil pour apporter des solutions socio-économiques. Je demanderais plus dans  quel type d’Etablissement  je voudrais travailler ! (rire)

Oodge : A part vous-même, quel type de cuisinier voudriez-vous être ?

Chef Binali : Je suis très content d’être moi-même. Sinon j’ai beaucoup d’estime pour Philippe Etchebest, un chef français qui est aussi un des jurés de Top Chef France.

RizOodge : Dans quel pays (pour sa cuisine) aimeriez-vous vivre ?

Chef Binali : Je n’ai pas de pays précis. J’aimerais bien aller partout pour apprendre diverse cultures et méthodologies, en un mot apprendre un peu de tout …

Oodge : L’ingrédient que vous préférez ?

Chef Binali : Mon ingrédient préféré est le Riz.

Oodge : Le légume que vous aimez ?

Chef Binali : J’aime bien l’Aubergine, un produit assez particulier et connu de tous mais qui a du potentiel.

Oodge : Le fruit que vous aimez ?

Chef Binali : Comme fruit je dirai, la goyave ou le corossol.

Oodge : Votre plat préféré ?

Chef Binali : Je donnerai, un plat de chez moi (rire) : la Banane verte, pois d’angole au lait de coco, un pur délice.

Oodge : Votre entrée favori ?

TarteChef Binali : Pour l’entrée, je dirai des beignets farcis aux thons ou aux crevettes : « Le Céviché de Poisson » parce qu’il est technique; avec un mode de cuisson que l’on retrouve surtout en Afrique ou en Amérique latine.

Oodge : Votre dessert favori ?

Chef Binali : Comme dessert, je dirai la Tarte Tatin, un dessert français mais qui peut être réadapté avec des ingrédients du terroir.

Oodge : Votre alcool favori ?

Chef Binali : (Rire) Non, je ne bois pas d’alcool.

Oodge : Votre héros/héroïne culinaire ?

Chef Binali : Comme je l’ai dit je ne me considère pas comme un cuisinier donc. Je n’ai pas vraiment d’héros mais plutôt des aspirations…

Oodge : Votre fierté culinaire ?

Chef Binali : Ma fierté culinaire, c’est la transmission de mon savoir: donner aux autres l’occasion de connaitre ce que j’ai appris.

Nous tenons particulièrement à remercier le Chef Binali pour sa disponibilité et pour tout ce qu’il fait pour la promotion de la cuisine Afro-Caribéenne. Vous pouvez le retraouver sur un de nos webinaire Oodge disponible sur YouTube Ici

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