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FR | Laurent Montcho | Chef de père en fils | CM |

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Laurent MONTCHO est un chef de cuisine originaire du Cameroun. Coiffé de sa belle toque blanche, il nous parle de sa passion : la cuisine. Un article de Alimatou KONE pour OODGE Magazine.

Fils d’un chef de cuisine talentueux, Laurent décide naturellement de marcher dans les pas de son géniteur. La cuisine représente à la fois un héritage, une passion et un métier pour lui.

« Mon père c’est mon héros, mon chef, mon mentor. Je tiens ma force de lui »

Le jeune garçon voit son père travailler les ingrédients et sortir de ses casseroles des plats esthétiquement impressionnants, aux saveurs exquises qui vous transportent. Séduit et émerveillé, il entreprend d’aiguiser son couteau et, par la même occasion, son savoir-faire afin de prendre place au côté de son géniteur, le Chef Hermann MONTCHO, un AS de la cuisine au Cameroun..

Laurent Montcho, le fils, armé de sa détermination et de sa passion décide de se former pendant plusieurs années en Hôtellerie et Management de la Restauration au Centre de Formation Hotelière (CFH) à Bali (Douala, Cameroun). Il réussit avec brio aux examens nationaux avant de prendre la trajectoire des hôtels et restaurants de la ville.

Le Serena Hôtel à Douala fût le premier restaurant où il effectue un stage. Il retourne ensuite dans les cuisines de l’Hôtel Akwa Palace, établissement dans lequel son père exerça pendant près de trente années consécutives. C’est d’ailleurs dans cet hôtel qu’il décroche son premier emploi d’une durée de deux ans. Il officie en outre au domicile du délégué du Gouvernement de Douala puis dans plusieurs autres établissements du Cameroun.

Aujourd’hui, coiffé de sa belle toque blanche qui lui rappelle qu’il a réalisé son rêve, chef MONTCHO exerce en tant que chef de cuisine à la Boulangerie/Pâtisserie Meno de Douala. N’hésitez pas y faire un tour pour déguster ses mets pleins de finesse.

Ces projets futurs concernent la confection d’une carte innovante avec des menus créatifs dans un premier temps ; puis dans un second temps, la propulsion de cette entreprise afin d’en faire l’un des plus grands restaurants de Douala.

Laurent est, pendant ces heures libres, un pédagogue qui enseigne la cuisine à domicile. Profitez-en pour apprendre sa recette fétiche : le yakitori de poulet ou la pomme de terre Jackson façon Montcho.

Chef Laurent est convaincu d’exercer l’un des plus beaux des métiers du monde. Rigoureux et exigeant, il concentre toute son énergie afin d’offrir le meilleur de lui-même lorsqu’il est aux fourneaux. Les flammes qui brûlent, les couteaux qui crissent et les assiettes qui défilent ont le don de l’inspirer. Il encourage toutes les personnes qui souhaitent marcher dans les sillons du valeureux Paul BOCUSE, à cultiver les mêmes valeurs que lui ; à savoir : la rigueur et l’amour du travail bien fait.

En tant que fils de l’Afrique et descendant des Lions du Cameroun, il songe souvent au moyen de promouvoir la cuisine originaire de chez lui. La création d’associations de chefs Africains et le soutien de jeunes talents constituent selon lui, quelques-unes des solutions adéquates afin de propulser la gastronomie africaine sur la scène mondiale.

De plus, les mets africains doivent être amendés afin de faire ressortir les trésors gastronomiques qu’ils renferment.

Chef Laurent prévoit un jour d’ouvrir son propre restaurant dans quelques années. Suivez le pour être au parfum de son actualité.

Pour aller plus loin:

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