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FR | Georgiana VIOU | Le Goût de Cotonou | RFI | FR | BJ |

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La cuisine, les trucs – les recettes – les savoir-faire, les « quand tu vois que ça brunit un peu », cette cuisine-là au Bénin comme dans bien des pays se transmet oralement : la voix, le regard et voilà tout ! Les cuisinières étant bien trop modestes pour juger utile de consigner par écrit ce patrimoine si fondamental. Alors, il en faut de l’amour et de l’entêtement pour arriver à un livre, alors : Merci Georgiana Viou d’avoir posé dans ce livre-ci – Le goût de Cotonou, ma cuisine du Bénin – des recettes de familles pour les partager, et que chacun puisse se les approprier. Une trace et une mémoire, de la cuisine du Bénin, de Cotonou qui fait intégralement partie de la culture du pays, profane comme sacrée.

La cuisine béninoise rythme la vie, les joies, la vie de famille, les rites et les cultes. Évidemment locale, proche de la terre, savoureuse, riche, très diverses, consciente, c’est une cuisine simple en apparence, complexe en réalité, très variée, riche : avec ce goût-là voyez, celui des assaisonnements dans lesquels les produits de la mer salés, fumés, séchés s’invitent en notes de fond. De beignets en sauces feuilles, de tomates ou de cochon grillés, akassa et aklui matinales, ce gout-là c’est comme goûter l’eau du bout du pied et n’avoir qu’une envie : plonger la tête la première, ouvrir tous ses sens, savourer, oublier ses fantasmes du lointain, savourer ici et maintenant, et pourquoi pas : renaître !

Avec Georgiana Viou, cheffe cuisinière chez « Rouge » à Nîmes, auteure de « Le goût de Cotonou » publié aux éditions Ducasse, avec les textes de Mayalen Zubillaga et les photos – magnifiques ! – de Maki Manoukian.

Georgiana Viou, Le goût de Cotonou, Ducasse Éditions.

Georgiana Viou est aussi l’auteure d’un livre de cuisine de Marseille – sa ville d’adoption – Ma cuisine de Marseille et avant-gardiste, la cheffe à la télévision s’était invitée en 2011 dans les cuisines de producteurs et de familles dans plusieurs villes de France et d’Europe dans l’émission « Georgiana chez vous » sur la chaîne voyage un extrait ici.  Georgiana est aussi arrivée en finale du concours de cuisine Master Chef sur TF1.

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